在云南建水，有一种水生蔬菜极为特别，离开当地便难得一见，那便是草芽。它生长于水边湿地，通体洁白，形似微缩的象牙，指尖轻轻一掐，便有清甜的汁水渗出。建水人对草芽的珍视，体现在日常的保鲜智慧中：菜市场里，售卖草芽的摊主总会用湿布将其仔细盖好，以防水分流失。这种朴素的用心，恰恰说明了草芽的娇贵——它必须趁着新鲜尽快食用，隔了夜，切口发干，风味便大打折扣了。
取回家的草芽，只需简单冲洗，斜刀切成寸段，便可用于烹饪。最家常也最得体的做法，莫过于清炒。热锅中放入一勺猪油，待其融化润泽锅底，随即下入草芽段，大火快速翻炒。仅需调入少许盐和一点点白糖提鲜，若喜辣味，可掷入两三个干辣椒增香。整个过程不过一分钟，草芽便已断生，外表微微透亮，盛盘上桌。这盘菜不追求浓油赤酱，亦无繁复香料加持，吃的就是草芽本身的脆嫩与清甜。也有人家爱用它烧汤，将草芽段投入滚沸的肉片汤中，稍烫即起，汤汁顿时变得鲜甜爽口，草芽依旧保持着爽脆的质地，往往比肉更受欢迎。然而无论是哪种做法，核心要义都是简约为上，切莫让调料掩盖了食材本味。
在建水当地，草芽还是米线的经典搭配，滚烫的汤底中烫入几片草芽，那口鲜甜便成了整碗米线的点睛之笔。但回到寻常人家的餐桌上，最常出现的依然是那盘清清爽爽的炒草芽。它在一桌菜肴之中或许并不起眼，既没有浓郁的酱色，也没有霸道的香气，却总能在鱼肉荤腥之间提供恰到好处的解腻。草芽的味道是不争不抢的，清清甜甜，爽爽脆脆，需要静下心来慢慢咀嚼才能体会其中的妙处。
这盘草芽，如同建水古城本身，不显山露水，安安静静地立于滇南一隅十大股票配资公司，却自有懂得欣赏的人为之倾心。若有机会前往建水旅行，不妨走进菜市场寻一寻这种洁白的蔬菜，带回住处用最简单的方法烹制，尝尝那来自水边的清甜滋味。一旦离开建水，草芽便成了记忆深处难以复刻的味道，偶尔想起时，那份清清爽爽的甜脆会忽然浮现，却再也找不到完全相同的一份。正因如此，每一次与草芽的相遇，都值得认真对待。
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